Mon Bureau Design / Les guides restauration
Réponse courte : pour une salle de restaurant, partez de la chaise occupée plutôt que du plan de table. Selon un guide fabricant, une assise se situe autour de 43 à 46 cm, une table repas autour de 74 à 76 cm, avec 25 à 30 cm entre l’assise et la sous-face du plateau 1. Ce sont des repères d’ergonomie, pas des règles. Côté ERP, les sources citées ici fixent des largeurs d’allées et un nombre d’emplacements accessibles, pas des cotes de mobilier 2.
Avant de choisir parmi les chaises pour restaurant et cafétéria, reconstituez donc l’espace réellement occupé par un convive, de l’assise jusqu’à l’allée. L’implantation finale doit être vérifiée sur plan et selon les règles applicables à votre projet. Quelle hauteur de table pour un restaurant ? La cote seule ne suffit pas : c’est l’écart avec l’assise qui détermine le confort. Les repères d’usage tournent autour de 74 à 76 cm pour une table de service repas, associée à une assise de 43 à 46 cm 1.
Partir de la chaise réellement occupée
Une chaise vide sur un catalogue ne dit presque rien de l’espace nécessaire dans une salle. Ce qui compte, c’est la chaise avec une personne assise, la profondeur occupée au moment de se reculer, puis le passage d’un serveur derrière.
Hauteur d’assise et écart avec le plateau
Le guide du fabricant Grand Rapids Chair indique une hauteur d’assise de 17 à 18 pouces, soit environ 43 à 46 cm, et une table repas de 29 à 30 pouces, soit environ 74 à 76 cm 1. Il recommande 10 à 12 pouces, soit environ 25 à 30 cm, entre l’assise et la sous-face du plateau 1.
Ce sont des repères de conception, non réglementaires. Ils permettent de vérifier qu’un convive glisse ses cuisses sous la table sans être coincé ni trop éloigné de son assiette.
Le confort dépend de la cohérence entre les deux dimensions : une assise basse avec une table haute crée un inconfort au moment du repas, de même qu’un écart trop faible bloque les genoux. Sur un petit restaurant, cette vérification aide à éviter un choix incohérent.
Les accoudoirs : le point qui bloque l’implantation
Une chaise à accoudoirs impose une contrainte supplémentaire. Le même guide recommande au moins 6 pouces, soit environ 15 cm, entre l’accoudoir et le dessous du plateau 1. En dessous de cette valeur, la chaise ne rentre pas sous la table.
Conséquence pratique : une chaise à accoudoirs se range moins bien sous le plateau, donc elle occupe davantage l’espace de circulation en service. Pour un restaurant à surface restreinte, cela pèse dans l’arbitrage entre confort perçu et nombre de couverts.
Le recul : l’espace derrière le bord de table
Un guide de planification américain, GoFoodservice, estime qu’un convive assis occupe environ 18 à 24 pouces, soit 46 à 61 cm, derrière le bord de table 4. Ce repère commercial international n’est ni une obligation française ni une dimension universelle, mais il donne un ordre de grandeur utile au stade du plan.
Le même guide cite, entre bords de tables parallèles, environ 42 à 60 pouces, soit 107 à 152 cm, pour le recul et le passage de service 4. Il s’agit d’un ordre de grandeur destiné à tester une implantation, à confronter à votre service, à votre type de clientèle et aux règles applicables.
Ces valeurs aident à simuler une table réellement occupée, avec des convives assis et le passage latéral d’un plateau. Elles ne remplacent pas une vérification terrain, surtout si la salle comporte des contraintes architecturales ou des flux croisés.
La table : hauteur et largeur par convive
La hauteur d’une table de restaurant ou de cafétéria se juge toujours avec la chaise : c’est l’écart entre assise et plateau qui fait le confort, pas la cote de la table seule 1. Une table fixe implique de choisir une assise compatible ; inversement, un parc de chaises existant contraint la hauteur de plateau à respecter.
Pour la largeur, le guide fabricant distingue deux usages 1 :
- 24 pouces, soit environ 61 cm par convive en restauration rapide ou casual ;
- au moins 30 pouces, soit environ 76 cm en restauration fine.
Autrement dit, la même table n’accueille pas le même nombre de couverts selon votre concept. Un format de service plus lent, avec plusieurs verres et plats à poser en simultané, justifie plus de largeur par personne.
Tables hautes et tabourets : vérifier séparément
Pour les tables hautes et les tabourets, les sources citées ici ne donnent pas de repères spécifiques. Vérifiez les dimensions disponibles auprès du fabricant avant toute implantation.
Les allées : là où commence la règle ERP
Les repères précédents relèvent du confort et de l’exploitation. Les allées, elles, sont encadrées. L’article 6 de l’arrêté du 8 décembre 2014, qui vise les ERP existants, prévoit pour les restaurants que 2 :
- les allées structurantes font 1,20 m et donnent accès, depuis l’entrée, aux places accessibles et aux sanitaires adaptés ;
- les autres allées ont une largeur au moins égale à 0,60 m.
Ce texte s’applique sans préjudice des règles de sécurité incendie 2. Un plan qui satisfait la règle d’accessibilité peut donc rester à revoir sur le volet sécurité.
Lors de la conception, tracez d’abord ces allées structurantes : elles structurent le plan et conditionnent l’implantation des tables. Puis vérifiez que les autres allées respectent le minimum de 0,60 m. Le remplissage se fait ensuite, dans l’espace résiduel.
Tableau de repères : ergonomie, exploitation et règle ERP
| Élément | Repère d’ergonomie / d’exploitation | Règle ERP (sources citées) |
|---|---|---|
| Hauteur d’assise | 17 à 18 pouces, environ 43 à 46 cm 1 | Aucune cote de mobilier dans les sources citées |
| Hauteur de table repas | 29 à 30 pouces, environ 74 à 76 cm 1 | Aucune cote de mobilier dans les sources citées |
| Assise – sous-face du plateau | 10 à 12 pouces, environ 25 à 30 cm 1 | Aucune |
| Accoudoir – dessous du plateau | Au moins 6 pouces, environ 15 cm 1 | Aucune |
| Largeur par convive | 24 pouces, environ 61 cm (rapide/casual) ; au moins 30 pouces, environ 76 cm (fine) 1 | Aucune |
| Profondeur occupée derrière le bord de table | 18 à 24 pouces, 46 à 61 cm, repère commercial international 4 | Aucune |
| Entre bords de tables parallèles | 42 à 60 pouces, 107 à 152 cm, repère commercial international 4 | Aucune |
| Allées structurantes | – | 1,20 m (ERP existants, restaurants) 2 |
| Autres allées | – | Au moins 0,60 m 2 |
| Places accessibles | – | Au moins 2 emplacements jusqu’à 50 places, puis un par tranche ou fraction de 50 places 3 |
Méthode en 5 étapes pour dimensionner un petit restaurant
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Définissez le type de service. Rapide, casual ou fine : cela fixe la largeur par convive, de 61 cm à au moins 76 cm 1. Sur un plan restreint, c’est la première variable d’ajustement.
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Mesurez la chaise occupée. Relevez la hauteur d’assise, la présence d’accoudoirs et la profondeur au recul. Vérifiez l’écart avec le plateau, de 25 à 30 cm, et les 15 cm sous les accoudoirs si le modèle en comporte 1. Ces cotes constituent l’emprise de base.
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Dessinez une table avec ses convives. Reportez la profondeur occupée derrière le bord de table, de 46 à 61 cm selon le repère GoFoodservice 4, pour obtenir l’emprise réelle d’un module table + convives. Multipliez ce module par le nombre de tables envisagées.
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Tracez les allées avant de remplir la salle. Placez d’abord les allées structurantes de 1,20 m vers les places accessibles et les sanitaires adaptés, puis les autres allées d’au moins 0,60 m 2. Ajoutez le passage de service, en gardant en tête l’ordre de grandeur de 107 à 152 cm entre bords de tables parallèles comme simple repère 4. Elles déterminent l’espace disponible pour placer les tables.
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Faites vérifier le plan. Contrôlez-le selon les règles applicables au projet, accessibilité et sécurité incendie, avant toute commande de mobilier.
Si le plan ne tient pas, retirez une table ou changez de format de chaise. Évitez de rogner sur les allées : cela dégrade le confort de service et impose de réexaminer le plan.
Ce qui relève de l’ERP, ce qui relève du confort
Relève de la règle ERP (sources Légifrance) :
- la largeur des allées structurantes, 1,20 m, et des autres allées, au moins 0,60 m, dans les restaurants d’ERP existants 2 ;
- l’accès aux places accessibles et aux sanitaires adaptés depuis l’entrée 2 ;
- le principe d’un public assis disposant des mêmes conditions d’accès et d’utilisation, avec des emplacements accessibles par un cheminement praticable 3 ;
- le nombre d’emplacements accessibles : au moins 2 jusqu’à 50 places, puis un de plus par tranche ou fraction de 50 places 3 ;
- l’application des règles de sécurité incendie, sans préjudice 2.
L’article 16 précise aussi que, dans les restaurants sans aménagement spécifique, ces emplacements peuvent être dégagés à l’arrivée des personnes handicapées 3. La question se règle donc sur le plan et dans l’organisation du service.
Relève du confort et de l’exploitation (repères non réglementaires) :
- la hauteur d’assise et de table, et l’écart entre les deux 1 ;
- le dégagement sous les accoudoirs 1 ;
- la largeur par convive selon le type de restauration 1 ;
- la profondeur occupée au recul et l’espace entre bords de tables parallèles 4.
Ces repères aident à dimensionner la salle de manière cohérente avec le concept et le service. Ils ne se présentent ni comme une exigence ERP ni comme une preuve que le plan est admissible.
Checklist avant validation du plan
- Le type de service est défini (rapide, casual, fine) et la largeur par convive en découle.
- La hauteur d’assise et celle de table ont été vérifiées ensemble, avec l’écart de 25 à 30 cm entre assise et sous-face du plateau.
- L’écart sous accoudoirs a été contrôlé si le modèle en comporte : au moins 15 cm.
- La profondeur occupée derrière le bord de table est reportée sur le plan, entre 46 et 61 cm selon le repère GoFoodservice.
- Les allées structurantes de 1,20 m mènent de l’entrée aux places accessibles et aux sanitaires adaptés.
- Les autres allées respectent le minimum de 0,60 m applicable.
- Le nombre d’emplacements accessibles est calculé selon le nombre de places : au moins 2 jusqu’à 50 places, puis un par tranche ou fraction de 50.
- Le passage de service a été simulé avec des chaises occupées, en tenant compte de l’ordre de grandeur de 107 à 152 cm entre bords de tables parallèles.
- Le plan a été vérifié selon les règles applicables au projet, sécurité incendie comprise.
FAQ
Quelle hauteur de table restaurant prévoir, et comment la choisir ?
La hauteur d’une table repas tourne autour de 74 à 76 cm selon un guide fabricant 1. Elle se choisit toujours en fonction de la hauteur d’assise, qui se situe autour de 43 à 46 cm, pour conserver un écart de 25 à 30 cm entre l’assise et la sous-face du plateau 1. Ces repères sont des usages de conception, pas des normes.
Quel écart laisser entre l’assise et le plateau ?
Quelle largeur compter par convive ?
Environ 24 pouces (61 cm) en restauration rapide ou casual, et au moins 30 pouces (76 cm) en restauration fine, selon le guide fabricant 1. Ce n’est pas une obligation réglementaire mais un repère d’usage qui influence le nombre de couverts par table.
Quelle largeur d’allée l’ERP impose-t-il dans un restaurant ?
Combien d’emplacements accessibles prévoir pour le public assis ?
Les dimensions des tables hautes et tabourets sont-elles les mêmes ?
Les sources citées ici ne fournissent pas de repères spécifiques pour les tables hautes et les tabourets. Ne transposez pas les cotes de la table repas : vérifiez celles du fabricant avant toute implantation.
Passer du plan au choix d’assise
Une fois les dimensions de votre salle posées et l’implantation validée, vous pouvez comparer les assises sur des critères précis : hauteur, présence d’accoudoirs, encombrement au recul. Consultez la catégorie des chaises de restaurant et de cafétéria pour affiner votre sélection en fonction du type de service et de l’espace disponible.
